Чому контроль шкідників — критичний елемент ХАССП
Контроль шкідників на харчових підприємствах — не лише вимога законодавства, а й невід’ємна частина системи ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points). Шкідники можуть переносити патогени, псувати сировину, спричиняти алергічні реакції й навіть зупинку виробництва. Тому ефективна програма боротьби зі шкідниками — це запорука безпеки продукції, репутації бренду та збереження прибутку.
Визначення ризикових зон 
Першим кроком у системі ХАССП є аналіз небезпек і визначення критичних контрольних точок (ККТ). На цьому етапі слід виявити ділянки, де існує ризик проникнення або активності шкідників:
- складські приміщення;
- вентиляційні отвори;
- місця зберігання відходів;
- зони розвантаження/навантаження;
- щілини в підлозі, стінах, дверях.
Ці зони мають бути під постійним наглядом, оснащені засобами моніторингу та контролю.
Профілактика — головна зброя
Система ХАССП ставить акцент не на знищенні, а на попередженні появи шкідників. Основні профілактичні заходи включають:
- регулярне прибирання та санітарну обробку приміщень;
- герметизацію щілин, встановлення сіток на вікна;
- зберігання продуктів у закритій тарі;
- миттєве видалення харчових відходів;
- навчання персоналу щодо дотримання гігієни.
Моніторинг і спостереження
Постійний моніторинг активності шкідників — важлива частина системи контролю. Для цього використовують:
- клеєві пастки для комах;
- механічні й електронні пастки для гризунів;
- відеонагляд у ключових зонах;
- регулярні обстеження від фахівців служби дератизації.
Усі дані моніторингу мають фіксуватися в журналі або електронній системі обліку.
Залучення професіоналів 
Боротьбу зі шкідниками слід довіряти сертифікованим спеціалістам або компаніям, які мають відповідну кваліфікацію в проведенні дератизаційних, дезінсекційних і дезінфекційних робіт. Вони використовують безпечні для харчової промисловості препарати, дотримуються правил ХАССП та забезпечують документальне підтвердження кожної обробки.
Коригувальні дії у випадку виявленні шкідників
Якщо активність шкідників зафіксована, система ХАССП передбачає негайне впровадження коригувальних дій:
- Ізоляція зараженої зони.
- Призупинення виробництва (якщо потрібно).
- Локальна або повна дезінсекція/дератизація.
- Аналіз причин появи шкідників.
- Оновлення профілактичних заходів.
- Повторний моніторинг для підтвердження ефективності дій.
Документування і аудит
Всі заходи з контролю шкідників мають бути задокументовані. Це включає:
- плани розміщення пасток;
- графіки обробок;
- акти виконаних робіт;
- журнали перевірок;
- записи про коригувальні дії.
Ця документація потрібна для внутрішнього контролю, зовнішнього аудиту та сертифікації за стандартами HACCP, ISO 22000, FSSC 22000.
Контроль шкідників за ХАССП — це не разова дія, а цілісна система профілактики, моніторингу й реагування, яка повинна функціонувати постійно. Успішне впровадження програми можливе лише за умов свідомого ставлення керівництва, навчання персоналу та залучення кваліфікованих фахівців. Це гарантує не лише відповідність стандартам, а й безпечність продукції для кінцевого споживача.
Розрахувати вартість