Чому важливо діяти негайно: принципи ХАССП у боротьбі зі шкідниками
Система ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) передбачає виявлення, оцінку та управління ризиками, які можуть загрожувати безпечності харчових продуктів. Одним із таких ризиків є поява шкідників — гризунів, комах, птахів, які можуть переносити інфекції, пошкоджувати продукцію та становити загрозу здоров’ю споживачів. При їх виявленні потрібно виконати чіткі коригувальні дії, щоб запобігти погіршенню ситуації.
Виявлення шкідників: сигнал до негайного реагування
Шкідників можна виявити візуально, за допомогою пасток, камер або завдяки повідомленням від персоналу. Ознаки можуть бути різними — фекалії гризунів, укуси упаковок, сліди лап, залишки комах, шум у стінах тощо. За вимогами ХАССП, кожен такий випадок має трактуватися як потенційна загроза безпечності продукції та активувати механізм коригувальних дій.
Перший крок: ізоляція загрозливої зони
Негайно після виявлення шкідника або його слідів необхідно ізолювати зону зараження. Це означає зупинку виробництва в цій частині підприємства, тимчасове вилучення продукції, яка могла бути заражена, та обмеження доступу персоналу. Такий підхід дозволяє уникнути поширення шкідників та запобігти вторинному зараженню.
Дослідження причин: аналіз першопричини проблеми
Важливо не лише усунути шкідника, а й з’ясувати, чому він з’явився. Можливі причини — недостатня герметичність будівлі, порушення санітарного режиму, відкриті контейнери з відходами, недбалість персоналу. Аналіз першопричини (root cause analysis) є обов’язковою вимогою ХАССП, і саме на його основі будуються подальші дії.
Знищення шкідників: залучення фахівців
Коригувальні дії передбачають виклик професійної дезінсекційної або дератизаційної служби, яка має відповідну кваліфікацію в роботі з харчовими підприємствами. Важливо, щоб засоби та методи, які застосовуються, відповідали вимогам безпеки та не становили загрозу для продукції. У разі великого зараження може знадобитися повна санітарна обробка приміщення.
Перевірка ефективності та відновлення виробництва
Після знищення шкідників необхідно перевірити результат — провести візуальну інспекцію, перевірити пастки. Лише після того, як буде підтверджено повне усунення загрози, можна відновлювати виробництво. Це обов’язково фіксується у відповідній документації.
Запис у документації ХАССП
Усі дії, пов’язані з виявленням і ліквідацією шкідників, мають бути задокументовані: дата, місце, характер загрози, заходи, результати перевірки, відповідальні особи. Це дозволяє підтвердити відповідність вимогам ХАССП під час внутрішнього чи зовнішнього аудиту.
Перегляд системи контролю: профілактика на майбутнє
Після інциденту необхідно переглянути план ХАССП — можливо, варто додати нові критичні контрольні точки, змінити періодичність моніторингу або посилити вимоги до санітарного стану. Такі коригування допомагають уникнути повторення подібних ситуацій у майбутньому.
Коригувальні дії при виявленні шкідників — це не лише технічні заходи, а й елемент системного управління ризиками. Чітке дотримання процедур ХАССП, своєчасне реагування, фахове усунення загрози та ведення документації дозволяють забезпечити безпеку харчової продукції, захистити бренд підприємства і зберегти довіру споживачів.
Розрахувати вартість