Що таке ХАССП і чому важливо контролювати шкідників
Система ХАССП (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points) — це міжнародно визнаний підхід до безпеки харчових продуктів, який базується на виявленні, оцінці та контролі потенційно небезпечних факторів. Серед біологічних небезпек, які має враховувати ХАССП, важливе місце посідають шкідники — гризуни, комахи, птахи, які можуть спричинити зараження продуктів і створити ризики для здоров’я споживачів.
Аналіз ризиків, пов’язаних із шкідниками
Перший принцип системи ХАССП — проведення аналізу небезпек. На цьому етапі слід:
- виявити типи шкідників, які потенційно можуть бути присутні на підприємстві;
- оцінити рівень загрози від кожного виду (наприклад, миші можуть гризти упаковку, мухи переносять бактерії, а мурахи — псують готову продукцію);
- врахувати умови, які сприяють проникненню чи розмноженню шкідників: відкриті двері, наявність відходів, вологість тощо.
Ці фактори мають бути внесені в документ аналізу ризиків, на основі якого формується подальший план.
Визначення критичних контрольних точок (ККТ)
Наступний етап — визначення критичних контрольних точок, де ризик появи шкідників є найбільшим. Такими точками можуть бути:
- складські приміщення;
- зони прийому сировини;
- вентиляційні отвори та труби;
- зони розпакування чи фасування продукції;
- місця зберігання відходів або залишків їжі.
У кожній з цих точок слід запровадити конкретні заходи контролю, що допомагають мінімізувати або усунути ризики.
Установлення контрольних заходів
Для кожної ККТ слід визначити відповідні засоби моніторингу та контролю:
- розміщення пасток для гризунів і клеєвих панелей для комах;
- регулярні огляди (з фіксацією результатів);
- контроль за герметичністю приміщень;
- підтримання чистоти й видалення відходів;
- залучення професійних дератизаційних служб.
Ці заходи мають бути чітко задокументовані й регулярно виконувитася
Розробка коригувальних дій
У разі виявлення активності шкідників, план ХАССП має передбачати чіткий алгоритм коригувальних дій:
- Ідентифікація шкідника і масштабу зараження.
- Ізоляція зони ризику (за потреби — зупинка виробництва).
- Обробка приміщення або заміна продукції.
- Аналіз причин та внесення змін до профілактичних заходів.
- Повторний моніторинг і документальне підтвердження ефективності.
Ведення документації
Один з основоположних принципів ХАССП — повна документованість усіх дій. Зокрема, необхідно зберігати:
- карти розміщення пасток;
- графіки перевірок і обробок;
- звіти професійних служб;
- журнали виявлення активності шкідників;
- акти про коригувальні дії.
Ці документи є обов’язковими при аудиті та перевірках органами контролю.
Залучення фахівців до складання плану
Створення ефективного плану ХАССП із врахуванням шкідників доцільно проводити за участі:
- технолога харчового виробництва;
- фахівця з санітарії;
- дератизаційної служби, яка має досвід роботи з харчовими підприємствами;
- менеджера з якості.
Такий підхід дозволяє створити не просто формальний документ, а дієвий інструмент забезпечення безпеки продукції.
Складання плану ХАССП з урахуванням ризиків, пов’язаних із шкідниками — це системна робота, що охоплює аналіз, планування, моніторинг, реагування та документування. Такий підхід дозволяє підприємству не лише відповідати вимогам стандартів, але й гарантувати споживачам якісну та безпечну продукцію, вільну від шкідників і небезпеки яку вони несуть
Розрахувати вартість